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          ·愛愛我茶葉專題報道

        綠茶的制作及分類 收藏本頁

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            中國傳統綠茶以香高、味醇、形美、耐沖泡,特別是有顯著的醫療保健效果,而深受國內外消費者的歡迎。

            什么是綠茶?綠茶屬不發酵茶,品質特征為“清湯綠葉”,不僅有好的口感,還可以讓飲茶者觀其形色,獲得美的享受。所以中國的文人雅士倍加真愛。

            綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種,以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”,以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種干燥方式:炒干者稱“炒青”,烘干者稱“烘青”,曬干者稱“曬青”。所以,綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

            炒青綠茶茶葉外形千姿百態,有扁平、尖削、圓條、直針、卷曲、平片等多種形態。沖泡后,多數牙葉成朵,清湯綠葉,香高味濃,回味甘甜。

            烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結,但條索完整,嘗顯峰苗,白毫顯露,湯色綠潤,葉底嫩綠明亮,香氣清鮮,滋味醇厚。
            蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類,其蒸焙方法載于唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟,然后揉捻、干燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點:色綠、湯綠、葉綠,F在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

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